HUBUNGAN PERUBAHAN STANDAR PORSI MAKAN DENGAN SISA MAKANAN PASIEN RUMAH SAKIT HOLISTIK TAHUN 2016 (STUDI SISA NASI PADA MENU MAKAN SIANG DIET DI RS HOLISTIK)

Fatkhurohman Fatkhurohman, Yanesti Nuravianda Lestari, Dian Titis Torina

Abstract


The high food waste in a hospital showed the quality of food service was not optimal. The Holistic Hospital of Purwakarta that used small, medium, and lage portion standards in its food service faced some problems regarding high  food  waste. This study aimed to find out the effect of meal’s portion standard changes on the food waste in  Holistic Hospital patients. Pre-experimental study using one group pre-post test design was done on 29 patients using convenient sampling technique.The changing of meal’s portion was done for rice from medium portion (150 g) to small (0.5 or 0.25 portion). Measurement of food waste used weighing method. Data analysis used Wilcoxon test continued with Kendall-Tau correlation test. The results showed that 65.5 percent of patients were aged around 42-68 years old receiving positive diet and 34.5 percent were non-positive diets. At the beginning of diet, the food waste of rice of all patients was high (27.4-64.9% waste of rice) and it was significantly decreased after small portion was given, even though there were still 27.6 percent of patients with > 20 percent waste of rice. There was a significant influence between the change in diet portion of patients toward food  waste of rice (r=0.804; p<0.05). It was concluded that the changes in diet portion of patients were able to reduce the food  waste.

ABSTRAK

 

Tingginya sisa makanan pasien di Rumah Sakit menunjukkan kualitas penyelenggaraan makanan yang belum optimal. Rumah Sakit Holistic Purwakarta yang menggunakan standar porsi small, medium, dan large dalam penyelenggaraan makanan masih mengalami kendala berupa tingginya sisa makanan pasien. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perubahan standar porsi terhadap sisa makanan pasien di Rumah Sakit Holistic Purwakarta. Penelitian pre-eksperimen dengan one group pre-post test design ini dilakukan pada 29 orang pasien dengan teknik convenient sampling. Perubahan porsi makanan dilakukan pada nasi putih dari porsi medium (150 g) menjadi small (0,5 porsi atau 0,25 porsi). Pengukuran sisa makanan menggunakan metode penimbangan. Analisis data menggunakan uji Chi-Square dan uji Wilcoxon yang dilanjutkan uji korelasi Kendall-Tau. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebanyak 65,5 persen pasien berusia 42-68 tahun menerima diet positif dan 34,5 persen menerima diet non-positif. Sisa porsi nasi di awal pemberian diet pada seluruh pasien masih tinggi (27,4-64,9% sisa nasi) dan menurun secara signifikan setelah porsi nasi diberikan dalam porsi small (p<0,05) meskipun masih terdapat 27,6 persen pasien dengan sisa nasi > 20 persen. Terdapat pengaruh yang signifikan antara perubahan porsi diet pasien terhadap sisa nasi (r=0,804; p<0,05). Dapat disimpulkan bahwa perubahan porsi nasi pada diet pasien mampu menurunkan sisa makanan.

 

Kata kunci: standar porsi, sisa makanan


Keywords


portion standard, plate waste

References


Indonesia, Kementerian Kesehatan. Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS). Jakarta: Kementerian Kesehatan RI, 2013.

Indonesia, Direktorat Bina Pelayanan Medik Dasar Direktorat Jenderal Bina Pelayanan Medik Departemen Kesehatan. Pedoman Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit. Jakarta: Direktorat Jenderal Bina Pelayanan Medik, 2007.

Almatsier S, Jus’at I, Akmal N. Persepsi pasien terhadap makanan di rumah sakit: Survei pada 10 rumah sakit di Jakarta. Gizi Indon. 1992; 17(2): 87-96.

Semedi P, Kartasurya MI, Hagnyonowati. Hubungan kepuasan pelayanan makanan rumah sakit dan asupan makanan dengan perubahan status gizi pasien: Studi di RSUD Sunan Kalijaga, Kabupaten Demak. Jurnal Gizi Indonesia 2013; 2(1): 32-41.

Williams P, Walton K. Plate waste in hospitals and strategies for change. e-SPEN, the European e-Journal of Clinical Nutrition and Metabolism. 2011; 6(6): e235-e241.

Fadilah O. Gambaran sisa makanan, kontribusi zat gizi dan biaya makan pasien rawat inap di RSUD Salatiga. Skripsi. Surakarta: Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2013 [cited 2016 Apr 30]. Available from:

http://eprints.ums.ac.id/27075/9/ NASKAH_PUBLIKASI.pdf.

Puruhita N, Hagnyonowati, Adianto S, Murbawani EA, Ardiaria M. Gambaran sisa makanan dan mutu makanan yang disediakan Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Pusat Dr. Kariadi Semarang. JNH 2014; 2(3): 1-14.

Díaz AV; García AC. Evaluation of factors affecting plate waste of inpatients in different healthcare settings. Nutr Hosp. 2013; 28(2): 419-427. crossref

Sastroasmoro S, Ismael S. Dasar-Dasar Metodologi Penelitian Klinis. Edisi Ke-4. Jakarta: Sagung Seto, 2011.

Saryono. Metodologi Penelitian Kesehatan: Penuntun Praktis bagi Pemula. Yogyakarta: Mitra Cendikia Press, 2011.

Komalawati D et al. Pengaruh lama rawat inap terhadap sisa makanan pasien anak di Rumah Sakit Umum Dr. Soeradji Tirtonegoro, Klaten. Nutrisia. 2005; 6(1).

Uyanto SS. Pedoman Analisis Data dengan SPSS. Edisi ke-3. Yogyakarta: Graha Ilmu, 2009.

Djamaluddin M, Endy PP, Ira P. Analisis zat gizi dan biaya sisa makanan pada pasien dengan makanan biasa di RS Dr. Sardjito, Yogyakarta. Jurnal Gizi Klinik Indonesia 2005; 1(3): 108-12.

Zakiah L, Saimy I, Maimunah AH. Plate waste among hospital inpatients. Malaysian Journal of Public Health Medicine 2005; 5(2): 19-24.

Wirasamadi NLP, Tresna AK, Weta IW. Analisis sisa makanan pasien rawat inap di RSUP Sanglah Denpasar Provinsi Bali. Public Health and Preventive Medicine Archive 2015; 3(1): 88-95.

Dillak SR, Setyowati, Fatimah F. Sisa makanan menurut karakteristik pasien hipertensi di RSUD Sleman, Yogyakarta. Jurnal Nutrisia. 2013; 15(2).

Freedman MR, Brochado C. Reducing portion size reduces food intake and plate waste. Obesity. 2010; 18(9): 1864-1866. crossref

Thibault R, Chikhi M, Clerc A, Darmon P, Chopard P, Genton L, et al. Assessment of food intake in hospitalised patients: A 10-year comparative study of a prospective hospital survey. Clin Nutr. 2011; 30(3): 289-96. crossref

Vartanian LR, Herman CP, Wansink B. Are we aware of the external factors that influence our food intake? Health Psychol. 2008; 27(5): 533-8. crossref

Keller H, Allard J, Vesnaver E, Laporte M, Gramlich L, Bernier P, et al. Barriers to food intake in acute care hospitals: a report of the Canadian Malnutrition Task Force. J Hum Nutr Diet. 2015; 28(6): 546-57. crossref

Anwar I, Herianandita E, Ruslita I. Evaluasi sistem penyelenggaraan makanan lunak dan analisis sisa makanan lunak di beberapa rumah sakit di DKI Jakarta, tahun 2011. Gizi Indon. 2012; 35(2): 97-108.

Alencar MLA, de Sousa AA, Trindade EBSM. Do spices and condiments increase food intake of patients with low sodium diet? Demetra 2014; 9(3): 795-809. crossref

Dewi LS. Faktor-faktor yang berhubungan dengan sisa makanan pada pasien rawat inap di Rumah Sakit Djatiroto Lumajang. Skripsi. Jember: Bagian Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Jember [online]. 2015 [cited 2016 Apr 30]. Available from: http://repository.unej.ac.id/handle/123456789 /65852.

Lumbantoruan DBS. Hubungan penampilan makanan dengan faktor lainnya dengan sisa makanan biasa pasien kelas 3 Seruni RS Puri Cinere Depok. Skripsi. Depok: Program Studi Sarjana Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia [online]. 2012 [cited 2016 Apr 30]. Available from: http://lib.ui.ac.id/file?file=digital/20320509-S-PDF-Dian%20Berdhika%20Sari%20 Lumbantoruan.pdf.

Aula LE. Faktor-faktor yang berhubungan dengan terjadinya sisa makanan pada pasien rawat inap di Rumah Sakit Haji Jakarta tahun 2011. Skripsi. Jakarta: Program Studi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta [online]. 2011 [cited 2016 Apr 30]. Available from: http://repository.uinjkt.ac.id/dspace/bitstream/ 123456789/1812/1/ LIZA%20ELLIZABET%20AULA-FKIK.PDF.


Full Text: PDF (Bahasa Indonesia)

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2017 GIZI INDONESIA

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.